Van melk tot kaas · 6 stappen

Van ’s ochtends melken,
naar ’s middags kaas.

01

Melken

Iedere ochtend om half zes beginnen we met melken. Onze 70 koeien lopen van april tot oktober buiten op klaverrijke weide.

02

Pasteuriseren (soms)

De melk komt na het melken in de pasteur terecht, hier verhitten we de melk, zodat ongewenste bacteriën gedood worden. De rauwmelkse boeren graskaas wordt van tevoren niet gepasteuriseerd, tijdens het melken gaat de melk rechtstreeks de tobbe in.

03

Verkazen

Na pasteurisatie komt de melk in de tobbe. Hier laten we het stremmen en worden er eventuele kruiden aan toegevoegd.

04

Snijden & roeren

De wrongel wordt fijngesneden en zachtjes geroerd.

05

Persen

De wrongel wordt in kaasvaten geperst — laatste wei wordt eruit geperst.

06

Pekelen

De kaas drijft enkele dagen in een zoutbad. Zo krijgt hij smaak.

07

Rijpen

Dan het pakhuis in. Wekelijks keren en coaten, laten rijpen voor een paar weken, maanden of zelfs een jaar.